荊州風味滷菜怎麼做-荊州風味滷菜的做法
- 熱菜
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“我是在湖北荊州長大的,在我年幼時,只有在過年的時候才能吃到外婆做的各種滷菜,現在長期在深圳工作,之所以做這道滷菜,其一是想念那種味道,其二還是自己做的放心。技術有限,不喜勿噴,歡迎提意見指正。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
荊州風味滷菜的做法步驟
1、將桂皮八角花椒幹辣椒用紗布包好
2、將雞爪雞翅雞腎洗淨,雞爪去指尖待用
3、首先燒一小鍋水,水開下生雞蛋煮熟,撈出放入冷水,剝殼後放入盤中,五花肉用水沖洗一下
4、雞洗淨可剁成幾大塊,鍋大也可以不剁
5、豆腐切成小塊兒
6、海帶提前發泡三小時,洗淨切成片
7、準備工作做完,可以開始製作滷菜了,最好用那種大瓦煲,我這邊條件有限就直接用平底鍋了,鍋中加入水和美味鮮生抽,顏色不深不淺就好,大概一碗美味鮮,四至五碗水
8、將鍋中煮沸,放入紗布包好的調料包,轉小火煮五分鐘,之後一直使用小火,先滷五花肉讓肉中的油充分與滷汁混合,滷至用筷子可以扎入撈出
9、同樣的方法滷雞肉
10、雞翅雞爪一起滷
11、雞蛋可劃兩刀以便入味,豆腐很容易滷熟
12、最後滷海帶,海帶滷至可用筷子扎破即可
13、滷的有點多,可以用大點的容器裝起來淋少許滷汁存放在冰箱裏,分幾次吃完,我喜歡混着吃,每樣切一點,鍋熱入少許油,倒入滷菜,放點辣椒醬和生抽燴一下即可
小竅門
喜歡吃辣的朋友,根據自己的口味,在調味包中適當添加幹辣椒
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