高壓鍋醬肘子怎麼做-高壓鍋醬肘子的做法
- 熱菜
- 關注:2.61W次
“高壓鍋醬肘子,想吃醬肘子,嘴急,用高壓鍋做,一小時內搞定。
醬肘子熱着吃香。去骨放涼後切成肘花,用熱烙餅家着吃,或者蘸蒜醋汁吃都很不錯。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
高壓鍋醬肘子的做法步驟
1、兩個後肘。將肘子洗淨,用開水煮,把裏面的血沫子煮出來,收拾乾淨。
2、香料盒:花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
3、火上坐炒鍋,放油適量(不要太多)、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪,直到糖色起泡,爲栗子色時,立即將火關小,以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影響口感。
4、火關小了,將肘子放到鍋中,上糖色。肘子比較大,要不斷地用鏟子翻滾,上不到糖色的地方,用鏟子舀起糖色淋在肘子上
5、高壓鍋放入熱水,而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二,酒味濃香。
6、蓋好鍋蓋後,大火,大約十分鐘高壓鍋放氣;改小火燜40分鐘後,關火。
7、等高壓鍋自然放完氣,開鍋蓋;再次開火,用大火煮一段時間(根據湯的厚薄決定時間)收汁
8、用筷子插一下肘子,可以插透,肘子已經熟了,不要着急拿出來,在湯裏浸泡一段時間,爲了入味。
9、出鍋。可趁熱把骨頭抽出,把肘子堆成型,或者細繩綁紮,放入冰箱冰涼後,切成薄片,用烙餅卷着吃。
小竅門
其實,高壓鍋燉肘子不好吃,不入味,而且,高溫把肘子燉爛了,也不會有味,這也就是嘴饞救急。再有,燃氣竈的火太硬,幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的,真香……。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/zh-hant/tantanmei/recai/gdwqgo.html