香濃的牛肉麪如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
白蘿蔔 :10斤
花椒 :7兩
草果 :1兩
桂子 :5錢
姜皮 :1兩
清油 :0.5斤
味精 :3分
食鹽 :1斤
醬油 :4斤
胡椒粉 :3錢
香萊 :適量
蒜苗 :適量
蔥花 :適量
灰水 :7兩
辣子油酌量。 :適量
主料
牛肉 :10公斤牛肝3斤白蘿蔔 :10斤
花椒 :7兩
草果 :1兩
桂子 :5錢
姜皮 :1兩
清油 :0.5斤
味精 :3分
食鹽 :1斤
醬油 :4斤
胡椒粉 :3錢
香萊 :適量
蒜苗 :適量
蔥花 :適量
灰水 :7兩
辣子油酌量。 :適量
輔料
具體步驟
1. 先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2. 牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3. 將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4. 麪粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪爲重五兩的條,上面蓋上溼條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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