- “在麪包界,小麥更是不可或缺的重要角色,可以說,沒有小麥,就沒有面包。爲了致敬麪包的靈魂原料,林育瑋的不藏私菜譜將和大家分享一款麥香味十足的麪包——芒種麥香麪包。跟着節氣一起吃,來自大自然的味道。”食材明細主料高筋麪粉(400g)全麥麪粉(80g)小麥胚芽粉(20g)奶粉(15g)冰水(350g)...
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- 食材明細主料高筋麪粉(200克)全麥粉(50克)細砂糖(30克)酵母(1小勺)牛奶(70克)鹽(3克)雞蛋(30克)水(70克)黃油(20克)豆沙餡(適量)其他(口味)烘焙(工藝)一天(耗時)進階(難度)中種全麥紅豆麪包的做法步驟1、將中種麪糰材料全部混合揉成光滑的麪糰,室溫發酵30分鐘,再放入冰箱冷藏發酵12-17小時。2、發酵好的...
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- “全麥麪包加入椰子獨有的味道”食材明細主料麪粉(100g)椰子粉(16g)酵母(1g)純淨水(240ml)植物油(1勺)食用鹽(1勺)輔料雞蛋(1個)鹹甜(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)椰香全麥麪包的做法步驟1、1加入適量純淨水200ml左右2加入橄欖油或花生油30g3加入小勺食用鹽2、4加入麪粉100g5加入椰子粉...
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- 食材明細主料高粉(200g)低粉(50g)芒果泥(100g)奶粉(10g)輔料糖(25g)黃油(25g)雞蛋(55g)酵母(4g)鹽(2g)甜味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)芒果季麪包香的做法步驟1、烤箱175度預熱,烤焙25分鐘,注意上色後加蓋錫紙哦;2、揉麪的時候蛋液要酌量加,各家麪粉吸水性不一樣~揉出個有彈性的麪糰就好~3...
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- “這是我家上桌率最高的麪包,配方來自網絡烘焙達人“愛和自由”。據說正宗的配方要5000大洋才能拿得下,真是難爲“愛和自由”老師辛苦揭祕。雖然我至今不知道它爲什麼叫“老”,但它的確非常好吃。當然了,還是那句話,好吃的東西不健康,這款麪包有點兒高油高糖。怎麼辦,想辦法中和...
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- “七、八口甚至更多人吃麪條的時候,稠稠的麪湯喝不完倒掉可惜,還有啥用?做麪包!湯種麪包!這款以麪湯爲湯種的麪包採用冷藏發酵,手揉麪,因爲麪糰軟,揉起來倒還省勁。烤好的麪包內裏溼潤、彈性十足,有點接近法式鄉村了,放到第三天口感也還好。”食材明細主料高筋麪粉(400克)湯種用麪粉(1...
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- “好久沒有做麪包,這個方子做出來很棒呢。烤箱溫度烤出來的顏色也很好,就是我把蛋液涮多少了吧。不過,總體很好。中種食材:高筋麪粉150克、綿白糖15克、雞蛋1個約40克,清水50ML,酵母粉1/2小匙。麪糰食材:高筋麪粉35克、低筋麪粉40克、糖40克、黃油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全...
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- ““湯種”意爲溫熱的面種或稀的面種。湯種就是第一步的澱粉糊,它能使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味,這就是麪包變鬆軟的祕密哦~”食材明細主料高筋麪粉(210g)全脂牛奶(40ml)清水(40ml)雞蛋(1個)白砂糖(35g)輔料食鹽(2g)酵母(2g)黃油(10g)牛奶(20ml)蛋液(5g)甜...
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- “全麥的湯種麪包。早就準備下胚芽,以試孟老師的各種相關烘焙。天氣越來越冷,發酵變得緩慢。索性,就用冷藏發酵,讓發酵中睡夢中完成。不用再白天裏掐着時間,看着它還沒能長到最好而着急。安睡一夜,把充分的時間留給最後發酵,即便是需要延長髮酵時間,也不會因爲時間緊迫而着急,以至...
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- “有幸在年菜的大比拼中,得到烤箱一個!還有就是大禮包!大禮包裏的全麥麪包粉,是俺最喜歡的!全麥麪包粉--應該是麪粉中的粗糧了吧。因爲含有麥麩,口感有着不一般的香味,一種更接地氣的味道!”食材明細主料全麥麪包粉(250克)雞蛋(1個)黑芝麻(適量)輔料橄欖油(15克)糖(12克)鹽(6克)發酵粉(4克)牛奶...
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- “一份營養健康的麥香麪包,做的時候被我加入了熟的瓜子仁和蔓越莓果乾,烤好之後麥香夾帶着果仁的香甜味受到家人的喜愛,連續做了2次,真的好棒。”食材明細主料高筋麪粉(150克)全麥麪包粉(150g)輔料牛奶(150克)熟葵花籽仁(50克)高筋麪粉(適量)朗姆酒(20克)蔓越莓果乾(30克)雞蛋(50克)黃油(20克)...
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- “完全全麥,不搭一點高筋粉。從來沒揉過純全麥粉。未揉之前,各種猜測:會不會不容易出筋?會不會出筋很慢?。。。甚至計劃見勢不妙,即刻移交面包機。。。試了才知道,其實沒那麼難。照樣十分鐘出膜。只是有點擔心它不夠結實,又刻意地多揉上五分鐘。一時間玩心大起,把麪糰拉來扯去。。...
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- “此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。我最愛做的波蘭種小麪包,如蠶絲般細膩,雲朵般柔軟拉絲,咬一口,奶香味十足,操作簡單,組織相當細膩,放3天仍鬆軟!”食材明細主麪糰部分高筋麪粉(200克)全麥粉(20克)鹽(2克)牛奶(55克)耐高糖酵母(2.5克)玉米油(20克)雞蛋(1個)細砂糖(30克)波蘭種部分高...
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- “孟老師的黑麥八寶麪包,沒有黑麥,也沒有八寶蜜豆。雖然對蜜豆並無太多興趣,但因此放棄這款麪包似乎有些可惜。。。其實,真沒什麼可惜的,犯不着爲此倒騰回蜜豆,然後再看着剩下的豆豆發愁。借用此款麪包的做法,把黑麥變成燕麥,捨棄掉甜膩的蜜豆,讓它變成原味燕麥麪包,不也挺好?一次做...
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- “用湯種麪糰做了一款麪包圈,湯種的成品更柔軟,而且耐存放,放兩三天麪包是不會硬的。今天做的這款麪包圈,外面沾了一層藜麥,烤好後藜麥是硬硬的口感,我喜歡這樣的口感,如果沒有藜麥或者不喜歡這種口感的,可以不用放,也可以用芝麻或者亞麻籽代替。”食材明細主料高筋粉(210g)低筋粉(56...
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- “這款麪包是全麥的,表層還有燕麥片,絕對低脂健康。”食材明細主料全麥麪包粉(220克)水(75毫升)煉乳(一勺)酵母粉(4克)玉米油(50克)輔料雞蛋(1個)糖(60克)鹽(2克)燕麥片(適量)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)麥香麪包的做法步驟1、把所有食材(燕麥片除外)按照先液體後固體的順序放入麪包機,最...
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- ““20年來,我一直對各種各樣的黑麥麪包充滿興趣。逐一烘焙後,我覺得只有粗黑麥麪包纔是真正的黑麥麪包。粗黑麥麪包的種類數不勝數,很多美國人認爲這個名字指的只是‘用焦糖上色的黑麥麪包’,但這個名字真正指的是用粗研磨的全黑麥麪粉製成的麪包。。。。。在東歐的一些村莊...
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- “再次用米酒做酵種,做一個無糖燕麥麪包。這是一款非常健康的麪包。口感雖然沒有白土司鬆軟,但也還是比較鬆軟的,有燕麥的顆粒感,口感更加豐富,關鍵是營養又健康。”食材明細主料高筋粉(350克)燕麥片(100克)雞蛋(1個)黃油(50克)米酒(100毫升)普通麪粉(100克)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普...
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- “香噴噴的全麥麪包自己動手做,加入紅棗,味道更香醇,營養更豐富烤起來滿屋飄香,而且無添加哦”食材明細主料全麥粉(300g)紅棗奶(120g)母粉酵(4g)糖(30g)輔料蛋液(70g)無鹽黃油(30g)鹽(2g)甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)棗香全麥麪包的做法步驟1、,紅棗煮熟去皮去核了加牛奶榨汁2、,備好...
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- “喜歡全麥麪包的天然芳香,也喜歡用中種法來做麪包。早上出門前揉個全麥中種麪糰,放冰箱冷藏發酵,晚上回來把主麪糰的材料放入,繼續接下來的揉麪、鬆弛、整形、二次發酵、烘烤。雖然看上去間隔的時間較長,但做出來的麪包在口感和組織上都要比直接法做的麪包來得棒,老化也慢。今...
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- “一個用麪包機的黑裸麥+全麥粉的麪包食譜,沒有全麥粉,用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥,裸麥的用量是高筋粉的兩倍,也是妥妥的粗糧麪包了。裸麥麪糰很黏,從麪包桶裏倒出來真是有些費勁,有了高筋粉的加持,麪糰最終竟然可以漲到土司盒邊緣。切開面包,斷面叫人想起發糕,吃着倒也鬆軟,...
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- “湯種,在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麪粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即爲湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。”食材明細麪糰原料高粉(195克)低粉(90克)酵...
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- “一款非常蓬鬆,柔軟又營養的麪包,非常值得一試。看似普通,但採用了中種法制作,同時用了全奶,蛋清,淡奶油和全麥粉。所以雖然費點時間,但真的給你不一樣的感覺。中種麪糰:全麥麪包粉210克,糖15克,牛奶125克,酵母4克。主麪糰:全麥麪包粉90克,糖35克,鹽3克,奶粉8克,蛋清36克,淡奶油45克,玉米...
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- 食材明細主料老麪糰(220克)高粉(150克)燕麥(適量)輔料紅糖(40克)藍莓醬(少許)水(90克)配料酵母(3克)鹽(3克)黃油(10克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)麥香藍莓麪包的做法步驟1、將老麪糰從冰箱拿出來回溫,撕成小片再用後油法揉至不沾麪糰。2、然後加入燕麥片用摺疊的方法將燕麥與麪糰充...
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- “此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。這款麪包低糖低油還低脂,濃濃的香蕉+麥香+蔓越莓味,吃起來外焦裏軟,口感超棒,營養豐富,十分好吃呀!熱量低、超適合減脂的你們。”食材明細主料高粉(200克)全麥粉(50克)奶粉(8克)輔料酸奶(75克)全蛋液(30克)香蕉泥(75克)黃油(12克)白砂糖(15克)鹽(3...
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