如何把扣肉的皮做得松又脆

油炸。选用肥瘦相间的五花肉，然后冷水下锅，加入料酒、葱姜去腥，焯水过程中产生的浮沫要用勺子弄出来，肉焯好水之后用厨房用纸吸取表面的水渍，然后趁热抹上酱油或者红糖，接着将涂抹好的肉放入油锅炸至金黄，最后捞出放凉切片，这样做出来的扣肉皮又松又脆。