酥肉怎么回脆

复炸。炸好的酥肉可以在锅里再复炸一遍，这也是炸酥肉回脆的主要步骤。做炸酥肉时一定要选对肉，五花肉炸出来会更酥脆一些，因为纯瘦肉会比较柴。炸酥肉时不能只用淀粉或者面粉，要选择面粉和淀粉各一半，这样炸出来的酥肉口感会更好。