豆沙馅怎么做
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豆沙馅是一种可以用于很多食品中的美食,大家知道豆沙馅怎么做吗,看看文章对于豆沙馅的做法介绍,文章介绍了绿豆沙,红豆沙,蛋黄酥豆沙馅几种豆沙,我们可以看看自己比较喜欢吃哪款豆沙馅的做法,多吃一点比较好。
豆沙馅怎么做
一、绿豆沙
1、绿豆沙的做法,取绿豆,冷水洗净;温水浸泡1小时。取高锅,8倍于绿豆的水,大火烧,倒入绿豆,继续大火烧5分钟后改文火慢炖,约30分钟后,改大火,5分钟后揭盖,快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走;随即盖上盖子,不断重复以上动作,直到绿豆大部分都酥烂后,加入冰糖适量即可。
2、红豆沙具体方法与上述差不多,不过红豆沙不需要舀去豆皮,需要煮更长时间,所加糖也需更多;要害一点,最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙,其中要害一点,就是没有加陈皮。
二、红豆沙
1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火焖15分钟,关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打坏用心,然后预备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤不掉的豆皮。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时,轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠。
6、加入适量糖、少许盐,适量植物油,继续翻炒至豆沙变干。
7、放凉后。根据模具大小搓成球。
注:1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天,可一次多做些冷冻,省得麻烦。
三、蛋黄酥的豆沙馅制作
步骤
1.中粉225克,猪油75克,糖15克,水98克,放盆中和成面团成水油皮
2.中粉180克,猪油90克,和成面团成油酥
3.和好的水油皮面团揉搓一会就光滑了
4.两种面团各分成十六份
5.拿一个水油皮按扁放上一个油酥
6.收口成圆
7.全部包好盖保鲜膜
8.拿一个包好的酥皮面团,收口朝上,擀开成牛舌状
9.从上往下卷起
10.全部卷好盖保鲜膜醒十分钟
11.醒好后,拿一个面卷接口朝上,竖放,再擀开
12.从上往下卷起
13.全部卷好,盖保鲜膜再醒十分钟,防止干皮
14.咸蛋黄喷点料酒,放150度预热好的烤箱烤8分钟
15.红豆馅每个二十五克,按扁放上咸蛋黄
16.搓圆,全部做好备用
17.拿一个油酥卷,接口朝上,用拇指按压中间,使两头翘起,两头向中间收口成圆形
18.擀开放豆沙馅
19.用虎口收口
20.全部做好摆放烤盘
21.表面刷蛋液,放黑芝麻,放180度预热好的烤箱烤30分钟
22.烤好的蛋黄酥裂纹很漂亮
学会了豆沙馅怎么做以后,大家是不是爱上了这款美食呢,豆沙馅是营养比较丰富的,并且豆沙馅是口感比较好的,这款美食最大的好处就是可以改善我们的口感,也是深受孩子比较喜欢吃的一款美食,多吃豆沙馅做成的美食,感觉是很不错的哟。
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