烤魚配菜是油炸還是過水

過水。烤魚洗淨，處理鱗片與魚刺之後可以烤制，因爲魚皮表面沒有油脂，烤制過程中需要塗調料，此時的配菜不能夠油炸，經過油炸的配菜加上烤魚會導致油膩，影響烤魚整體味道。配菜僅需要過水除去表面細菌，加熱至半熟狀態，最後加入到烤魚周圍即可。