竹升面就是鹼水面嗎

不一定。竹升面是用竹升壓出來的麪條，而鹼水面是在製作過程中加入了食用鹼，所以竹升可以壓鹼水面，也可以壓不是鹼水面的麪條。在製作麪條的過程中，加入食用鹼是可以增加麪條口感的韌勁，但是要適量加入，否則做出來的麪條鹼味很大，影響使用。