大鍋菜菜譜有哪些

不知道各位對大鍋菜有所聽聞，顧名思義，大鍋菜即是將各種食材共同放在一起進行烹飪，不過對於不一樣的地方地域風俗習慣的不同，各個地方對於大鍋菜的做法以及食材也有所不一樣，我們今天就來介紹一下北方的大鍋菜是怎麼樣做的，來一個大鍋菜菜譜吧。

大鍋菜菜譜

一、北方大鍋菜

首先準備適量的紅燒蹄膀肉，紅燒肉，大白菜，凍豆腐，木耳，金針，寬粉條，以及其他的調味料等。首先把準備好的寬粉條泡在溫水裏泡軟，把紅燒蹄膀切成片，把紅燒肉也切成片，把白菜洗乾淨之後切成塊，把凍豆腐切成小塊兒備用。往鍋中倒入適量的油，先把大白菜放進去翻炒，直到變軟之後撈出來，放上砂鍋，倒入木耳，金針和滷汁，以及水，用小火燉十分鐘後加入紅燒肉，蹄膀，凍豆腐，再加入適量的鹽進行調味。等到沸騰之後，把寬粉放進去燉五分鐘左右就可以出鍋吃了。

二、大鍋燉豆角

首先準備適量的豆角，土豆，五花肉，蔥薑蒜，醬油，鹽，花椒粉以及其他的調味料等。把五花肉切成塊兒，把土豆洗乾淨，去掉皮之後切成塊。往鍋中倒入適量的油，先把五花肉放進去進行翻炒。再放入姜和蒜進行爆香，再倒入切好洗乾淨的豆角，加入醬油進行翻炒，再加入適量的水，水要沒過豆角，放入花椒粉，鹽，翻炒均勻之後把土豆放進去用大火煮開，再用中火收湯，出鍋之前撒一些蔥花。

三、大鍋燉菜

首先準備適量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐塊，海帶，寬粉，豆油，豆瓣醬，醬油，蔥，鹽，味精以及其他的調味料，把白菜，海帶絲，粉條先用開水煮軟之後，撈出來備用。往鍋中倒入適量的油，等到油變熱的時候，把肉和蔥花一起放在鍋中進行翻炒。等到有蔥香的時候，放入豆瓣醬進行翻炒，然後再把白菜，海帶絲和粉條放在鍋裏一起翻炒，加入適量的水，等到水沸騰之後放入醬油，味精，鹽，炸丸子和炸豆腐塊，用大火燉五分鐘左右，再用小火悶20分鐘就可以了。

四、炒大鍋菜的注意事項

炒大鍋菜的時候，有什麼注意事項呢?首先原料一定要認真仔細的配置，一定要符合烹飪的要求，那些爛了的葉子一定要去除，切的大小一定要均勻。因爲這樣炒出來的大鍋菜纔會生熟一致，味道均勻。在烹飪大鍋菜之前一定要做好準備工作，把各種調味品都準備好，把材料進行預加熱。用水燙一下，或者是先過一遍油，第三點就是一定要有一個好的火候，如果想要做大鍋菜的話，它的體積比較大，原料比較多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。

我們介紹了那麼多大鍋菜菜譜的做法，或許大家早已知道了解該如何製作大鍋菜，也希望各位嘗試一下，用自己的創意來製作屬於自己家庭的大鍋菜，這樣既有新意也非常的特別，而且能夠迎合自己的口味做出一些改進，希望各位踊躍的嘗試，美食絕不僅限於此，只有不斷地創新才能得到發展。