揚州牛皮糖做法

牛皮糖號稱揚州一絕，是揚州的特產，牛皮糖的口味香甜，口感軟糯，糖的外面蓋有一層芝麻，面色爲棕色且光亮，呈半透明狀，且具有很大的彈性，有粘牙的效果。牛皮糖不僅僅是現在盛行的一種食物，其實早年間就已經開始盛行，且是很多90後朋友小時候的回憶。

揚州牛皮糖

一、簡介

牛皮糖，號稱"揚州一絕"，口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚州，後因戰爭頻繁而失傳於世。揚州食品生產廠家的科技人員和製糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見天日，對前人的製糖工藝進行挖掘整理，透過千百次的嘗試，終於使傳統產品得以重新問世，並使其在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性爲一體的最佳狀態。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等爲原料，製作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成爲震遠同“茶食四珍”中的一道。

二、歷史文化

牛皮糖，揚州休閒文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經濟發展的一個寫照。那時，揚州已成爲中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子雲集揚州。其中牛皮糖在衆多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之爲“揚州一絕”。後因戰爭頻繁而失傳於世。據較早生產牛皮糖的“綠葉”公司負責人杜大順說，上世紀70年代起，經過科技人員和製糖技師對前人的製糖工藝進行挖掘整理，終於使傳統產品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性爲一體的最佳狀態。

三、揚州牛皮糖做法

材料

主料：芝麻(100克)

輔料：桂花(10克) 小麥麪粉(200克)

調料：白砂糖(500克)豬油(煉製)(100克)蜂蜜(600克)

工藝

1、將麪粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入麪粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調製成粉漿，不得有面渣。

2、將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然後倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度爲薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。1小時後，加入剩餘的豬油，繼續熬約30分鐘。然後拌入桂花，攪拌均勻後，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

3、在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，並在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼後(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用擀麪杖壓成厚約0.8釐米的薄片，切成長條，再切成塊。

揚州牛皮糖堪稱一絕，不僅僅體現在它的口感上面，更絕妙的是他的手藝，經過長時間的研究與改善和調整，目前它的口味已經有了很多的新奇的味道，當然大家想要自己製作牛皮糖也可以在家嘗試做一些簡單的牛皮糖，可以在製作過程中添加自己喜歡想吃的配料，做一個獨特的牛皮糖。