炒雞簡單的油燜大蝦的做法 炒雞簡單的油燜大蝦教程 炒雞簡單的油燜大蝦怎麼做
- 熱菜
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“油燜大蝦起源於湖北江漢油田(潛江市廣華區五七片區),起初在潛江地方上,油燜大蝦大家都俗稱“五七油燜大蝦”,後來以潛江爲中心,逐漸流傳開來,在荊州地區,武漢地區,乃至整個湖北地區慢慢著名,被人稱爲“潛江油燜大蝦”,現已成爲一道名菜。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒雞簡單的油燜大蝦的做法步驟
1、先用刷子將蝦刷洗乾淨
2、蝦頭越1/2處剪開(爲了保留蝦黃,可儘量少減些),注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出(那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃)
3、蝦的尾部有三片尾翼,捏往中間一片,一擰一拉,泥筋就出來了
4、從蝦尾往頭部剪開,這樣更方便入味。
5、準備其他配料,蔥薑蒜等
6、做蝦的主料,醬料跟香料
7、鍋裏放250克油,燒熱放蔥薑蒜,然後將醬料倒進去爆炒
8、倒入蝦子,微變色後倒入香料,然後倒啤酒進去燜15分鐘左右,一般隔5分鐘左右翻一次鍋,湯汁快乾時,起鍋裝盆
小竅門
1:這個菜只所以叫”油燜大蝦“,主要是耗油比較大,3斤蝦要耗油半斤以上。
2:全程燒蝦時間控制在30分鐘左右,這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。
3:一定要用啤酒燜制,不加水。
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