- “不要以爲天然酵種只可以做麪包哦,這個方子做出來的蛋糕,口感有些像布朗尼,但比布朗尼吃起來更加膨鬆輕盈;滿溼潤但不厚重。天然酵種在裏頭只是起了提高麪粉酸度、改善組織、增強口感的作用,並不需要發酵8小時使麪糊膨脹,所以可以用冰箱裏冷藏了好幾天的準備“廢棄”的酵種—...
- 10499
- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:黑麥天然酵種(:100%水粉比例),6克水,25克黑麥粉,36克主麪糰:主麪糰高粉,:196g輔料具體步驟1.黑麥天然酵種(100%水粉比例)6克,水25克,黑麥粉36克,攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹。2.把所有原料揉成團,autolyse(浸泡...
- 31505
- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料-酵頭天然酵種(:100%水粉比例),主麪糰高粉,:211g輔料具體步驟1.-酵頭天然酵種(100%水粉比例),14克牛奶,23克高粉,42克1.攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹-主麪糰高粉,211克(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)蜂...
- 28947
- “《學徒麪包師》的倒數第二個麪包,卻是第一個完成的天然酵母麪包。無他,只因爲這麪包直接使用發泡酵頭,而不是用它再製造酵頭。“這款魚雷形麪包是使用混合發酵法(天然酵母和人工酵母混合)製成的,切口處溢出的切達乾酪形成了脆皮,內部漂亮的軟奶酪漩渦上點綴着綠色的香蔥。”...
- 13795
- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:50高筋麪粉:75牛奶:35主麪糰:高筋麪粉:450栗子粉:50糖:60鹽:6雞蛋:150淡奶油:180無鹽黃油:100熟栗子仁:200蔓越莓幹:150快速酵母粉:4輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g高筋麪粉75g牛奶35...
- 28034
- “把波蘭酵頭換成了天然酵種。冰箱裏的酵種又放了有那麼一段時間了,再拿出來養養,做個夏巴塔,剩下的又繼續休眠。沒有香草醋。曾經差點打算買一瓶,然而,這個麪包做夠原版量也不過用到15毫升,剩下的,還真想不到如何去用。想想之後,決定用那瓶一直沒用的蘋果醋來代替,只是沒有香草味...
- 27879
- 準備時間:30分鐘    烹飪時間:30分鐘主料製作天然酵母海綿酵頭::適量牛奶:227高筋麪粉:128主麪糰::適量糖:45鹽:6快速酵母粉:10全蛋(L):50蛋黃(:18水(或牛奶):60無鹽黃油:115輔料裝飾用杏仁片:適量混合蜜餞:170香草精:6滴蛋黃:1個黃油:10蜂蜜:1勺panettone專用紙模:2...
- 10891
- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:30高筋麪粉:85主麪糰:高筋麪粉:400全蛋(L):100牛奶:160糖:70黃油:125鹽:12所有酵頭(完全膨大後的重量):160輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)30g高粉85g牛奶45g混合成麪糰,加蓋室溫發酵8-12...
- 17563
- 準備時間:3分鐘    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:天然酵種(:30高筋麪粉:85牛奶:45主麪糰:高筋麪粉:400雞蛋(L:150糖:80鮮奶油:120黃油:125鹽:12所有酵頭:160輔料具體步驟1.製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)30g高粉85g牛奶45g混合成麪糰,加蓋室溫發酵8-12h至完全膨...
- 21752
- “最近我又癡迷的愛上了歐包,不僅僅是因爲它材料簡單健康,更加讓我着迷的是它的割口,看~多麼的熱情奔放,讓我着迷。這次用了新良的新產品黑金系列~軟歐麪包用小麥粉,成品外表酥脆,內部組織滿意口感暄軟,割口也很完美。”食材明細麪包用料麪包用小麥粉(135g)水(75g)天然酵種(70g(100%))鹽...
- 23744
- 準備時間:34分鐘    烹飪時間:60分鐘主料高筋麪粉:300帶麩皮黑麥粉:100鹽:8水:290意大利甜酵頭(如果不用天然酵種,可用:220輔料黃油:適量乾粉:適量具體步驟1.高筋麪粉300g帶麩皮黑麥粉100g鹽8g水290g混合,廚師機勾型頭1-2檔攪拌成麪糰,停機,浸泡(靜置)60分...
- 32102
- “這個名字真的真的好長,但是麪包是真的真的好吃。”食材明細主料高活性酵種(200克)日式麪包用小麥粉(370克)黃油(30克)細砂糖(15克)蛋黃(一個)鹽(6克)牛奶(180克)輔料黃油(35克)黑巧克力((85%)40克)黑糖紅糖(40克)肉桂粉(適量)甜味(口味)烤(工藝)一天(耗時)普通(難度)紅糖肉桂巧克力麪包的做法步驟1、將面...
- 29063
- 準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料酵頭:液體酵種轉換成固體酵頭(含水率:62.5%)酵種(:100%水粉比例高粉酵種)高筋麪粉:175水:100主麪糰:高筋麪粉:200帶麩皮全麥粉:100胡蘿蔔絲:120橄欖油:20鹽:8糖:5快速酵母:8輔料具體步驟1.天然酵種50g高粉175g水100g混合揉...
- 11552
- “《學徒麪包師》中的希臘宗教節日麪包,可以用發泡酵頭,也可以用波蘭酵頭。當初沒有天然酵母的時候,自然而然用了波蘭酵頭。現如今有了發泡酵頭,忍不住把它又翻出來,用發泡酵頭再演繹一遍。這節日的麪包,充滿濃郁的香料果味,一直都很是喜歡。用波蘭酵頭的時候,把它滾成球形,如今想...
- 32360
- “一個用麪包機的黑裸麥+全麥粉的麪包食譜,沒有全麥粉,用高筋粉代替。連同酵種中的裸麥,裸麥的用量是高筋粉的兩倍,也是妥妥的粗糧麪包了。裸麥麪糰很黏,從麪包桶裏倒出來真是有些費勁,有了高筋粉的加持,麪糰最終竟然可以漲到土司盒邊緣。切開面包,斷面叫人想起發糕,吃着倒也鬆軟,...
- 9732
- “雞腿含有豐富的蛋白質,肉質細嫩,滋味鮮美,多吃雞腿,有增強體力,強壯身體的作用。兒子正在長身體的時期,因而需要補充營養,身體抵抗力好,少感冒,才能更好地投入到緊張的學習中去。低糖少油的天然酵種麪包營養美味,搭配上鮮嫩多汁的烤雞腿,兒子一定會喜歡的😊”食材明細主料高筋粉(20...
- 8079
- 準備時間:1分鐘    烹飪時間:1分鐘主料富強粉:600純牛奶:600酵母:6輔料高筋麪粉:400具體步驟1.在盆中放入酵母,倒入牛奶,靜置5分鐘,倒入富強粉(中筋麪粉或者全部高筋麪粉也可以)2.攪勻後,蓋上保鮮膜,入烤箱,發酵40分鐘,約三倍大,取出3.加入400克高筋麪粉,攪...
- 27731
- 準備時間:10分鐘    烹飪時間:15分鐘主料水:27黑麥粉:39黑麥天然酵種(:6輔料高粉:255蛋:75鮮奶油(heavywhippingcream):200糖:21鹽:6具體步驟1.酵頭:攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹2.把所有原料揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘到60分鐘,揉至擴展階...
- 20440
- 食材明細主料酵種:高粉(120克)酵種:清水(80克)酵種:酵母(1克)主麪糰:高粉(120克)主麪糰:低粉(90克)主麪糰:奶粉(12克)主麪糰:鹽(2克)主麪糰:細砂糖(60克)主麪糰:全蛋液(50克)主麪糰:牛奶(50克)主麪糰:酵母(3克)主麪糰:無鹽黃油(32克)輔料表面裝飾:黃油(適量)表面裝飾:糖粉(適量)表面裝飾:杏仁碎(適量)甜味(口味)烘焙(工藝)...
- 17284
- “我吐司做的不咋滴,不過這個一做好,就給我開心了好半天,趕腳不錯的說^_^天然酵種的包,那種美好滋味,嘗過的人估計大部分都會愛上滴。切開來,組織也還過得去,只是看來擀卷時候木有用心,氣泡木有完全排除去,還會有些不細膩,下次一定要克服我那半吊子新鮮的壞毛病,一步步都踏踏實實做...
- 30320
- “隨着裸麥的減少,麪糰就越發鬆軟柔韌。30%裸麥酵種的土司,看起來和一般土司看起來沒什麼區別。切開來,內瓤是淺淺的麥色,有着裸麥獨有的香。”食材明細主料裸麥麪粉(75克)水(80克)鮮酵母(1克)輔料高筋粉(175克)奶粉(5克)雞蛋(1個)白砂糖(30克)水(35克)黃油(20克)鹽(3克)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗...
- 16961
- “只准備了一個紅皮雞蛋。原想只做一個辮子圈,紅皮雞蛋被箍在中央,就好像嵌着的紅寶石。可是,臨時改了主意。不嫌其煩,辮兩條小辮子,圈兩個圈。如此一來,就只有一個圈有雞蛋,另一個,就只好空缺,任他是環。或者,應該讓兩個環相互交接,成8字,但還是差一個雞蛋。自己吃麼,倒也沒什麼關係...
- 8708
- 準備時間:7分鐘    烹飪時間:40分鐘主料全麥粉:40油:16鹽:9冷藏不超過:80車大乳酪:20輔料具體步驟1.混合所有原料成麪糰,室溫(24C)發酵8到12小時,麪糰會已經膨脹至少1倍2.在烘焙紙或油布上擀開成厚度爲0.15CM左右的薄片,重點是厚薄要均勻,過厚會不容易...
- 25556
- “今天做的這款麪包用的酵種是百香果培植的原液做的天然酵種,用這種天然酵種做出的麪包口感非常好,營養美味、低糖少油,吃一次你就會愛上它的😊”食材明細主料雞蛋(40克)黃油(23克)高筋粉(260克)酵母(1克)奶粉(12克)低筋粉(30克)牛奶(150克)天然酵種(60克)鹽(3克)細砂糖(30克)輔料全蛋液(適量)奶香...
- 13633
- “網上搜羅的天然酵種蛋糕,不是巧克力就是香蕉,好像還沒怎麼見其他口味。正想着參考先前的酵種可可蛋糕改編一個其他味道的酵種蛋糕,剛剛思考成熟,卻一眼瞥見竈臺邊放着一小碟煮過的方便麪。忽然就迸發了新想法,把剛剛想好的甜味酵種蛋糕扔到一邊,把這方便麪收進來,做一鹹味酵種...
- 21095